紫芋羊羹

生産者マーケットで買物をしていて、紫芋を見つけました。秋・冬は紫芋にハマっていたので、久しさに合えて嬉しいです。今日は6本購入しました（多いかな？）。豆・芋類は大好きなので大丈夫でしょう(^^♪。食物繊維やビタミン等の栄養も豊富なのも魅力です。また紫色の色素は、ポリフェノール一種（アントシアニン）で活性酸素を抑えたり、生活習慣病の予防にも効果があるそうです。
今日は簡単に作れる和のスイーツで、芋羊羹にしてみました。ヘルシーなのも嬉しいです。お芋も甘味が多いので、私の場合は砂糖も控えめです。

材料は、紫芋・砂糖・粉寒天・牛乳・塩少々です。
1.紫芋を蒸かして加熱したら、皮を剥き潰す。紫芋はサツマイモよりサラサラしていて柔らかいので裏ごしも楽です。
2.潰した芋に、砂糖・牛乳・粉寒天と塩少々を加えて、鍋で練りながら、弱火で人肌程度まで暖めます。
3.型に入れて、冷蔵庫で冷やして完成です。

芋羊羹で、牛乳は加えないのかもしれませんが、柔らかい紫色にしたくて牛乳を加えて見ました(^^♪。芋羊羹のレシピとしては、牛乳・粉寒天は加えなくても作れますよ。